1、餐饮外卖是否增加了食堂的运营成本

我个人认为不会增加时间和人力物力的成本。我都知道做菜不管是"小份”的还是“半份"的，都不会额外的增加成本。

我们就来说说他的几大好处。

一是“能量化”，即倡导经营者量化所出售的食品的重量、体积、标注主要味型特点、运输及存储要求，重点推进“网络点餐明示食品重量(体积)”，更好地保障消费者的知情权；

二是“能拆分”，通过细分餐饮单位，积极推广“小份菜”“半份菜”，针对外卖点餐场景存在主食浪费的现象，加快推广“小份饭”“半份饭”等，由消费者选择，更好地保障消费者的选择权；

三是“能明码标价”，即不诱导消费者过度消费，更好地保障消费者的公平交易权。

二、餐饮经营者应履行制止浪费的提示义务。经营者可以通过张贴“光盘行动”标识等显著方式提示消费者适量点餐、理性消费，在自助餐取餐台、学校及机关食堂入口处等必经环节进行提示。鼓励餐饮外卖平台结合动态点餐数据信息，在消费者点餐下单全流程发布提醒信息，倡导适量点餐、绿色消费。

三、餐饮经营者要提高节约能力与引导服务水平。餐饮经营者应执行国家、行业协会、企业制定的反食品浪费标准规范，将反对食品浪费纳入从业人员培训内容，提升餐饮行业加工等环节中的反浪费的能力，增强对消费者进行防止餐饮浪费的人性化引导提示的服务水平。

四、提升外卖场景餐饮品质，减少食物浪费。餐饮外卖平台和平台上的经营者应密切关注消费者反馈和食品特性，外卖平台要利用餐饮平台大数据功能，根据消费者反馈和食品特性，引导商家合理改进配送范围、餐食包装等条件，提升外卖场景餐饮品质和消费者的用餐体验，防范食品浪费。鼓励有条件的平台和餐饮经营者在线上点餐环节推出“菜量自动提醒”功能，在消费者设置用餐人数后根据不同就餐情况给出菜量提示，帮助消费者进行选择。

五、婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。及时监测和评估自助餐和单位食堂人员就餐信息，按需供餐，科学配餐。婚宴用餐场景备餐比例合理、鼓励分餐或者对部分菜品进行分餐，提供公勺公筷公夹，鉴于公勺使用局限性大，公筷易混淆，建议多配置公用多功能夹子。通过鼓励打包“沾喜气”等方式，以婚庆者能接受的方式进行免费打包。对于没有使用需求的婚宴备桌的食材不加工，由消费者选择打包食材带走或者在约定时间内用餐。

2、餐饮行业如何引流

大多数餐饮店铺可以采用以下方式：

1.传统发单页

在单页上面印上一些餐厅的介绍，放上几个图片就出去发去了，稍微有点想法的人，就在单页上面印上一些优惠活动或者会员充值活动，从而想通过这个方式来引流。

2.活动

举办一些店铺的活动，活动日子可以选择在节假日、周年庆等等。

3.老带新的方式

来了店铺消费三次以上的顾客，就可以转变成为自己的老顾客，朋友和老顾客的口碑营销是最直观的，通过个人的影响力能带来很大部分的忠实顾客。

4.会员营销模式

充值会员，会比别的有大的折扣，会员送券等方式，能够引起顾客的购买欲望。

5.新媒体引流

在一些大V或者抖音大账号上面去推送，很多惯用的手法就是关注转发可以领取一个套餐或者产品，这样既做了引流又做了品牌曝光。

3、怎么避免食堂浪费？

智能预定订餐管理，制止浪费从源头做起

星云餐智慧食堂管理系统有支付宝微信，扫一扫二维码，订餐机点餐等数十种订餐方式，满足单位人员错开就餐高峰的就餐需求，避免在食堂窗口前的长时间排队停留，浪费中午就餐时间，提高就餐体验。食堂后厨也可通过智慧食堂管理系统明确预定数量，集中预定信息，根据实际情况实施精准备餐，从而避免食物浪费的情况愈加严重，节省食堂运营成本。

深化智能管理功能，加强系统化监管运营

对于食堂管理者来说，进销存功能的精准能帮助食堂减少其他成本，精准采购计划所需，推动食堂和食材供应商的双向联动合作，使食材供应快捷方便。星云餐智慧食堂系统智能软件帮助监控食品安全，加强多方联系，食堂与就餐人员快速互动，推动监管多食堂档口统一化，解决食堂信息化建设度不高的问题。后厨退货、领料、调拨等协调工作均可在系统形成记录，根据当日数据，进行库存盘点。食堂管理者可通过移动端，可随时随地掌握食堂经营状况，避免原材料积压浪费，全流程监督管理采购库存。随时掌握食堂经营状况，避免挤压浪费，全流程采购监管。

前后互联双向互动，意见收集精准践行

星云餐智慧食堂管理系统除了从源头抵制浪费，还为食堂和用户建起沟通的桥梁，订单完成后会生成互动点评功能，对餐品进行合理化建议，食堂后厨收集意见精准解决，提升员工满意度的同时践行光盘行动。智慧食堂系统将继续强化全面环境监测，整合后厨合理化运作，坚决制止粮食浪费行为。

4、食堂管理注意的事项有哪些？

一、需要一个健全的规整制度

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

二、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

五、降低运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

七、引入食堂管理系统

食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

5、我承包了个1000平米的厂区食堂，人员需要多少，餐标在10到12元每人，该怎么运营，应为我什么都不懂

你先要考察厂区有多少人。

每天大约多少人是到食堂吃的，多少人是在外面打包进来的。

节假日人口是否增长。

然后，菜肴的成本。比如。多少个人吃多少米，一天消耗多少蔬菜肉类。

一个月的租金、人员的工资。因为一个好的炒菜师傅很有用的。

水电费。

还需要炒菜设备。锅碗瓢盆。灶台。桌椅。打荷台，砧板。菜刀。煤气。蒸汽炉。

还有要去营业执照，卫生许可证，还有员工健康证、消防许可证。

前三个月乃至半年之内是全部支出。没有收入的。所以，你要留够钱。把你全家3个月所需要的钱留好，还有留足流动资金。防止资金断链。

比如。今天入不敷出，明天一早4点买菜的钱没了。。这个你就要做好准备了，还要有关系，比如。批发商的。今天你缺什么料什么料的。打个电话。马上有人送菜来你这里。

或者你跟批发商关系不行，你就要自己找人去菜市场买料了，这个时候，三轮车一定要有。

而且。每个月，多多少少都要拿点钱，跟工商，税务。卫生。等等许多政府部门扯皮。否则，三天一小查。五天一大查。你小店还没开张一个月就倒闭。

等食堂开起来之后，你如果觉得你食堂的饭菜可以。你可以做对外模式。对内，可以在食堂吃饭，对外，可以学快餐店，打个电话就能送到家，一手价钱一手交货。去送外卖的人，手里的钱不要给超过100块。否则，有些人拿了500块马上跑了。

而且拉人发传单。打响知名度，这时候，炒菜师傅的重要性体现出来了。你选师傅的时候。工资给高点都无所谓，只要有效率，有价值。

我教你一招绑定人心、你觉得厨房老大。带领手底下的人马很得力的话。你可以看情况，给他加点钱。或者直接给提成。比如说，这个月店里面收益1W快。他的提成是2%，他工资底是3000.工资加提成。3200.他绝对觉得不够，然后就努力做得更好，所以。你就对他讲：“我们的菜肴不能一沉不变。一个月或者两个月。就要推出几道新菜。销量好的菜。我们保留。销量差的菜，我们不热卖，不怎么推荐。推荐创新菜。凭得是第一口感觉、好吃不好吃大家都要试下。所以。每个月都要有新菜。这样一来。XXX你的工资就能拿多点，好好干，我看好你。”

有空。比如发工资啦。就拉着大伙去外面的小餐馆，小饭店，吃饭。第一，能增加你手底下人的感情。第二、表示你这个老板不怎么摆架子。第三，还能去了解对手的菜肴风格。一个好的老板。能从对手的菜肴中，吃出他所需要的东西。

对于经常光顾你的老顾客，你可以拿几瓶酒。过去跟顾客聊聊天，第一，能了解到顾客对你的饭店的印象，第二。你赠送几瓶酒虽然不值多少个钱，但是。顾客在他朋友面前觉得有面子。“看！老板蛮不错的。竟然还跟我们一起聊天。还送我们酒。这个老板不错。以后常来。“一个小小的举动，就能帮你留住老顾客，而且。顾客有你很多想要知道的信息。比如，你所关心的信息

能不免单。就不免单，免单一次，你就要卖很多份菜才能赚回来。所以，应付免单的方法。也很简单。打折。或者。送酒、或者。加菜、反正就是不免单。一般客人也不想闹太僵。但是坚持要免单。绝对是找麻烦的。这时候。我上一条信息就起作用了。帮你稳住人心。因为。一个好的名声。是一个传一个，但是要好久才能传出来的。

老板，不是打工仔。老板做好总体的发展思路，安排好底下的人做就行了，低下的人。你安排几个管事的就行了，就像一个将军，统领几十万人。他不可能每个人都能管得过来。所以。适当的分散权利，能让自己不至于事必亲躬。亲力亲为。而浪费大把宝贵的时间。所以，安排好事情给那几个管事的，细节问题。老板是管不了的。

我说了这么多，也是纸上谈兵而已。因为我不是你那里的人。不懂你的实际情况。不能给你最合适的建议。我曾经学过SYB的培训课程。正好里面有创业培训、你上网找下看看。应该能找到的。然后，你去弄一套回来，不过拿了书没多大用，没有老师教导。那书基本是废的。我当年是在桂林高级商业学校学的，所以，你觉得可以的话，你也可以去看下。好了，打雷闪电了，我要关电脑了